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水产品营养丰富如何挑选更新鲜

2024-06-17

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如今，水产品已经成为了普通百姓的餐桌美食，其种类的丰富是许多食品所不及的。专家指出，水产品是生活于海洋和内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。人们经常食用的水产品主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。面对五花八门的水产品，越来越挑剔的消费者都想搞清楚应该如何选购。　　●品种多样的水产品　　中国水产流通与加工协会常务副秘书长高永强告诉记者，市场上销售的水产品，根据鲜度和加工方式不同，可以分为以下几大类：第一类是活水产品，是指水产品在销售时仍保持存活状态，如活鱼、活虾、活蟹等;第二类是鲜水产品，是指经过人工宰杀或其他方法，使活水产品在死后发生僵硬，并通过避免使肌肉组织冻结的低温冷藏处理，这种处理多采用冰鲜形式，以保持死后僵硬期的延长，如冰鲜鱼、虾及冰鲜鱼片或冰鲜虾段等;第三类是冷冻品，即采用冷冻方式将水产品体内的水分冻成冰晶，以降低微生物生命活动和实现生化反应所必需的液态水的含量，市场上运用此种方法处理的水产品有冷冻原条的整鱼整虾，有切段或切片后冷冻的加工产品。此外，水产品还包括干制品、腌制品、罐制品、水产动物内脏制品、水产调味品等。从生长环境可以把水产品分为淡水水产品和海水水产品，一般说来，两者的区别表现为淡水水产品泥腥味较海水水产品重些。　　●选购关键是新鲜　　在谈到水产品选购时，两位专家均表示，注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。在谈及新鲜度时，周德庆博士介绍说，新鲜度对水产品至关重要。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还可能会出现中毒现象，因此消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识，同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。高永强常务副秘书长强调，一般说来，那些色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品较为让人放心。　　周德庆博士还指出，选购水产加工品时一定要到信誉好的商家购买名牌产品。据周博士介绍，水产品加工市场有些不法商贩利用化学试剂对一些已失去食用价值的水产品进行加工，如用双氧水浸泡腐败的水产品以消除其腐败的气味，用甲醛浸泡水产品以改变其感官特性等，而信誉可靠的厂家都是通过haccp或iso认证的，无论从生产条件还是加工工艺都是经过严格控制的，产品的质量应该是可靠的。　　此外，周德庆博士强调，某些水生物有一个很明显的特征，即只能活宰现吃，否则就有致病的危险。如螃蟹、甲鱼、鳝鱼等，它们的胃肠里常有大量的致病菌和有毒杂物，一旦死去，其胃肠内的致病菌就会迅速繁殖和四处扩散，从而波及到其他可食部位。所以对这类水产生物的正确食法为：活宰后洗净、烹熟即吃，不要久放。　　●冰鲜与冷冻哪个好　　老百姓在购买水产品时越来越注重“新鲜”，而冰鲜水产品由于口感、新鲜程度等方面的优势日益受到消费者青睐。目前，北方夏季水产品市场上冰鲜水产品所占比例在不断地扩大，过去冷冻水产品在市场中唱主角的状况已经发生改变。　　近日，记者对北京市的水产品市场进行了走访，在几家大型农贸市场、超市里，冰鲜水产品摊位占据着水产品销售区的最显眼位置，销售面积也比较大。采用冰鲜方式陈列的水产品包括鱿鱼、带鱼、武昌鱼、黄花鱼等大多数水产品。而消费者也越来越认识到冰鲜水产品的好处。在家乐福超市，一位欲购买鱿鱼的消费者告诉记者，冷冻鱿鱼必须化开后制作，一冻一化的过程使口味有很大改变，而冰鲜鱿鱼却可以最大限度地保持鱿鱼原有味道。另外，冰鲜产品不像冷冻的那样冻在一起，比较容易挑选。　　在谈及冰鲜与冷冻水产品的区别时周德庆博士表示，由于冰块易携带、使用方便，冷却时不需要动力，因此冰鲜方法在水产品储藏运输中被广泛使用，同时冰鲜水产品最接近鲜活水产品的特性，能极大满足消费者对新鲜的追求。比较起来，冷冻水产品保存的时间更长，价格也相对便宜些。但保存时间过长，产品的口味会差些，品质也会受到一些影响。当然，无论是冰鲜还是冷藏，只是保存方式的区别，消费者可根据个人的经济能力和嗜好作出选择。　　●养殖与天然选哪种　　现在市场上的养殖水产品越来越多，消费者在购买的同时会有一些疑问：养殖水产品与天然捕捞的水产品哪个更好呢? 　　两位专家表示，养殖水产品与天然捕捞的水产品由于生长环境、食物来源不同，两者的口味及营养成分自然有一些区别。但鲍鱼、海参、增殖放流的鱼、虾、蟹等产品差别不大。而有一些水产品则只能生长于特定的水域，不能养殖。　　同一类水产品，养殖的往往因为生长周期短，形体较非养殖的大;从营养成分上比较，天然捕捞的水产品各种微量元素的含量比较高，营养价值比养殖的要好，但其天然毒素含量也相对高一些。　　由于防治病害时药物的应用以及渔用饲料添加剂使用，养殖水产品往往存在安全隐患，但并不是说捕捞水产品就不存在质量安全问题，一旦其生长水域受到污染，食用安全同样得不到保证。　　随着生活水平的提高，人们对水产品的需求越来越大，人们消费需求的满足将更多地依赖养殖水产品。只要通过合格认证的养殖场生产的水产品一般都是可以放心食用的。　　●关注特种水产品　　近一段时间，特种水产品被各种媒体提及得较多，业内人士普遍认为，特种水产品是指品质好、经济价值高、市场前景广阔的名贵水生动物，主要品种有对虾、珍珠、鳗鱼、河蟹、牛蛙等。目前，养殖的品种扩大到甲鱼、黄鳝、青鲈、加州鲈、罗非鱼、罗氏沼虾、淡水白鲳、澳洲龙虾、文蛤、石斑鱼、鲍、海参、扇贝、青蟹等。近年来，又发展了梭子蟹、大黄鱼、红斑、青斑、土斑、真鲷、平鲷、黑鲷等。　　在谈到所谓特种水产品时，周德庆博士告诉记者，严格意义上并不存在普通水产品与特种水产品之分，所谓的特种水产品一般数量较少，价格偏高，虽然这类水产品在沿海地区和发达城市的市场上可以买到，但并不是老百姓水产品消费的主要内容，一般多是在中高档餐饮场所中才能吃到。

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