【面团怎么醒发】_如何醒发_怎样醒发
2021-09-20
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面糊是制做面点及其许多 甜点的原料,伴随着大家针对食品身心健康愈来愈高度重视,愈来愈多的人也便想要自己在家动手能力制做一些相关的食材。好像在应用小麦面粉制做食材的全过程中,许多 情况下需要开展面糊的醒面这一流程,面糊的醒面大多数需要借助外部的物质,好像发酵粉、苏打及其老面全是日常生活常见来醒发面团的原材料。
方式一:应用发酵粉。发酵粉中添加30℃上下的水,搅拌均匀。以便使发酵粉能迅速地充分发挥,能够添加一些白砂糖。把这种混好好地的液體倒进小麦面粉中再开展和面,发醇时就能更迅速一些了。发酵粉是一种纯天然的酵母提取液,能对小麦面粉中的维他命具有维护功效。因此 ,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
方式二:应用苏打。先把白米醋和温开水混和后倒进小麦面粉中,再添加一点苏打随后捏揉面糊。酸碱中和,会使面粉发酵得更快些。
方式三:应用老面。老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。应用老面时,因为它会使面糊造成怪味因此 需要添加一些碱来开展中合。
醒面一般 是在28~29℃溫度和空气湿度70~75%上下的标准下开展。正餐吐司面包面糊的醒面時间大概为10~12分鐘,花型吐司面包为12~17分鐘,硬吐司面包为15~20分钟。正中间醒面自然环境一般都会常温下自然环境下,大部分全是借助面块自身的溫度和水份的挥发来调整的。但是,工作温度假如太低,那么就规定密闭式得非常好,以避免 温度湿度的降低。在夏天也要留意减温等。不然面糊表层会出現变软、吹干等的欠佳要素出現。
辨别醒面的水平,关键观查面糊容积彭大的倍率。一般 以搓圆时的容积为数量。假如彭大到原先容积的1.7~2倍时,就可觉得是适合的水平。假设容积澎涨不够,面块屈伸性就较为差。如澎涨过多在成形时将极速起发,非常容易造成外皮裂开。
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