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霉豆腐用什么装 霉豆腐为什么要发霉

2021-08-16

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霉豆腐用什么装

食品不要用塑料制品进行收装,建议你选用玻璃瓶或者陶瓷瓶,塑料制品是高分子聚合物材料制成的,一般是pp或pvc 与豆乳在一起会发生一系列化学反应,对健康不利。除了豆腐以外,其他食品也是这样。千万不要图省事就直接把装其他东西的塑料瓶用来装食物。

1、买回来的南方老豆腐。

2、将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵。

3、一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发酵成功了。

4、将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀。

5、将发酵好的豆腐块在里面打个滚,让豆腐上沾满辣椒粉即可。

6、所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。

7、随便找个干净的玻璃罐子,将豆腐块整齐的放到里面,浇点黄酒(也可以浇点白酒,市面上最便宜的那种红星二锅头都行),盖上盖子,放置2~3天。

8、放置两三天之后,腐乳充分的入味,开罐即可使用。

霉豆腐为什么要发霉

霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

好了,关于霉豆腐发霉原因及保存方法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。


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