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就爱喝牛肉汤补铁,营养师:加这1味吸收更好!

2021-08-16

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冷气团报到,手脚冷冰冰,而滋味鲜美、清爽的牛肉汤,是不少女性朋友,冬季最爱的补血圣品之一!不过,除了单纯饮用富含构成血红素关键成分铁质、有利补血的牛肉汤外;营养师表示,想要让其发挥更好的补铁效果,学会在饮用前,适度添加酸甜、富含维生素C的柠檬汁,就是加强铁质吸收的重要关键!

加强保暖,手脚还是冷冰冰?恐是身体缺铁惹祸!

为什么手脚冰冷与缺铁有关呢?这是因为铁质是构成血红素的主要成分之一,也是维持人体能量供应的重要角色。一旦铁质摄取不足,便会影响血液中红血球的製造,造成血液供氧量不足。

长期下来,就可能使缺铁性贫血(Iron-Deficiency Anaemia)找上门,使人出现脸色苍白、呼吸急促、疲倦感等不适症状。严重甚至会导致免疫力降低,以及在寒冷环境维持体温的能力随之下降,进而引起手脚冰冷等问题。

喝牛肉汤补铁 饮用前加柠檬汁啵棒!

所以,要改善手脚冰冷问题,除了天冷时适度添加衣物、注意保暖外;日常饮食中适度摄取铁质含量丰富的食物更是重要。而想要有效补铁,又顾及便利性,材料准备简单、烹调容易的牛肉汤,就是不少婆婆妈妈最推荐的补铁汤品之一。

但是,营养师强调,想要让牛肉汤中宝贵的铁质成分被人体有效吸收利用,民众不妨可以试著在烹调时,适度添加富含维生素C的新鲜柠檬汁(每100公克的柠檬汁热量为30大卡,含有0.03毫克的铁、40.8毫克的维生素C),就能有效去腥、提味。同时,藉由维生素C有助铁质吸收率上升3~4倍的特性,能增加铁质吸收速率、有效补铁。

要注意的是,高温烹调容易破坏维生素C的活性。因此,建议有补铁需求的朋友,不妨将添加柠檬汁的时间,延后到饮用前再添加,就是不破坏汤头美味,又兼顾营养健康的好选择。此外,想要有效补充维生素C、促进铁质吸收,不光柠檬汁,民众也可于烹调时,添加新鲜的番茄来帮助提味、增加维生素C摄取量。


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