高压锅土豆炖牛肉的家常做法

食材：牛腩500g、土豆1个、小胡萝卜3个、葱、姜适量、花椒适量、大料两颗、桂皮、香叶适量、干辣椒适量、冰糖3块、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐少许、香菜少许、香料包1个

做法：

1、牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段。

2、牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫。

3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。

4、锅里加少许油，放入调料炒香。

5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，以及一点老抽翻炒几下。

6、倒入热水，加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中。

7、设定的时间根据自己家高压锅的牌子而定，大概上气后20分钟，水可以稍微多一点。

8、高压锅下去气后倒入普通锅里，调料都挑出来不要了，加入胡萝卜。

9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可。打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

土豆炖牛肉制作小贴士

1、香料包里主要也就是八角、陈皮什么的常见香料，没有就不用放的感觉也没啥区别。

2、牛肉煮完会收缩，所以不要切太小，中途如果水不够添水只能加热水。

3、用到的食材都可以根据自己的喜好调整用量的，而且把胡萝卜换成白萝卜也好吃的。冬天很适合吃白萝卜的，不过白萝卜很好熟的要晚点放。

4、要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。

5、最好先把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

6、在炖牛肉前为了去掉牛肉中的血沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物，就不容易做出软嫩的牛肉了。

7、一定要在出锅前放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬。

8、用高压锅炖的一大好处就是快，如果不用高压锅牛肉要炖至少一个半小时。